Как создать .tar.gz

tar -zcvf file.tar.gz /full/path — создать .tar.gz (архив)
tar -jcvf file.tar.bz2 /full/path — создать .tar.bz2 (архив)

tar -cvf file.tar /full/path — создать .tar

Синтаксис этих примеров:
tar [-ключи] [название архива] [путь, что запаковать]

Как открыть (распаковать) .tar

Чтобы распаковать запаковыный .tar:

tar -xvf file.tar.gz

Синтаксис:
tar [-ключи] [название архива]

Читать далее Как создать .tar.gz